STAGIONATORE CONSERVATORE Stahlgehärtetes Fleisch, 1 TÜR, maximale Ausbeute 100 kg

AUSGEHÄRTETES FLEISCHLAGERSCHRANK, 1 TÜR, AUS EDELSTAHL, TEMPERATUR + 0 ° / + 30 ° C, KAPAZITÄT Kg. 100, DIM. cm 75 x 85 x 208 h:

Das Altern besteht darin, einem bestimmten Produkt eine bestimmte Ruhezeit unter geeigneten klimatischen Bedingungen zu geben , damit es schnell ein optimales Ergebnis in Bezug auf organoleptische Eigenschaften, Aroma, Duft und Geschmack erreicht. Dies sind die Phasen des Prozesses :

• Eintopf oder Tropfen : Es dauert einige Stunden und begünstigt die Verbreitung von Aromen im Fleisch.
• Trocknung : Dauer ca. 6 Tage; In diesem Zeitraum tritt ein großer Verlust an überschüssigem Wasser aus dem Produkt auf, der so gleichmäßig wie möglich sein muss, um ein Aushärten des Außengehäuses zu vermeiden.
• Gewürz : Es hat eine variable Dauer, die von der Art des Produkts abhängt. In dieser Zeit hilft eine gute Feuchtigkeitsregulierung bei der Bildung natürlicher enzymatischer Phänomene, „guter Schimmelpilze“, die die vollständige Reifung des Produkts begünstigen, um dessen Erhaltung und Gesundheit zu gewährleisten.

Der Gewürzschrank macht das Beste aus Ihrem handwerklichen Produkt während des empfindlichen Gewürzprozesses. Durch die Kontrolle von Luftfeuchtigkeit und Belüftung garantiert das System ein ideales Gewürzklima für bis zu 100 kg Wurstwaren in nur 30 Tagen.

EIGENSCHAFTEN

• Außen- und Innenverkleidung aus Edelstahl AISI 304 mit S.Brite-Finish;
• Innenraum mit abgerundeten Kanten und bedrucktem Boden;
• 75 mm Isolierung aus ökologischem Polyurethan;
• Gestelle, Gitter und Führungen aus Edelstahl AISI 304;
• leicht austauschbare Monoblock-Kühleinheit;
• belüftete Kühlung mit kataphoresebehandeltem Verdampfer;
• Luftverflüssigungssatz Klasse N (max + 32 ° C);
• 
  
• 
  
• EVERtouch elektronisches Bedienfeld mit 7-Zoll-Touchscreen-Display;
• Funktionsmerkmale EVERtouch Panel :

► 10 voreingestellte Rezepte

► 150 programmierbare Rezepte

      ► 20 verschiedene Phasen für jedes Rezept

• konstante Anzeige von Innentemperatur und Luftfeuchtigkeit, der verbleibenden Zeit der laufenden Phase und der Symbole mit aktiver Funktion;
• USB-Anschluss für den Import / Export von Rezepten, Parametern, aufgezeichneten Daten und Software-Updates;
• Datenprotokoll- und HACCP-Alarme;
• mehrsprachiges Menü;
• schnelle Einstellung und Anzeige der Temperatur, d ell'umidità, der Belüftungsgeschwindigkeit, des Luftwechsels und des Einfahrens ;
• Anzeige von Temperatur-, Feuchtigkeits-, Gewichts- und pH-Diagrammen;
• WiFi-Verbindung für die vollständige Verwaltung der Fernbedienung;
• Innenbeleuchtung mit K6500 LED-Leisten (Glasmodelle);
  
• Schloss mit Schlüsseln;
  
• selbstschließende Türen mit 105 ° Anschlag;
  
• leicht austauschbare Magnetdichtungen;
• höhenverstellbare Edelstahlfüße (130-200 mm);
• WiFi-Verbindungsmodul für die Fernverwaltung;
• 
  
• 
  
• Temperatureinstellbereich 0 / + 30 ° C ;
• aktive Feuchtigkeitsregulierung von 40% bis 95%;
• ÖKOLOGISCHES GAS- Kältemittel R452A (GWP 2141);
• Kondensatsammlung mit herausnehmbarer Schale ;
• erfordert den Anschluss an das Wassernetz zur Kontrolle und Steuerung der Luftfeuchtigkeit.
• automatisches Abtauen mit elektrischem Widerstand;
• 
  
• 
  
• Stromversorgung: 230/1/50 Hz
• Außenmaße mm. 750x850x2080h
• Gewicht: kg 137
• Maximale Kapazität kg 100
• Fleisch- / Käseversion mit einem Fassungsvermögen von 150 ° C.

Enthalten :

• Salami-Version, 3 Paar Führungen mit 9 Stangen und 36 Haken;
• Fleisch- und Käseversion, 5 Paar Führungen mit 5 kunststoffbeschichteten Gittern;
  

.

Zubehör / Optionen :

• Waage für Salami-Riegel oder Fleischhaken
• Salami Karussell 2 Ringe
• Ring für Salami-Karussell
• Paar Edelstahlführungen für Salami-Riegel (40 kg)
• Paar verstärkte Edelstahlführungen für Salami-Riegel (55 kg)
• Edelstahlstange für Salami-Haken
• Kleiner Edelstahlhaken für Salami mm 60 x 3
• Paar Edelstahlführungen
• Edelstahlgitter 65x53 cm
• Zuschlag für die Radanwendung
• Edelstahlfüße auf 3 Seiten abdecken

CE MARK

HERGESTELLT IN ITALIEN